在自由选择营养食物的时候，我们往往不会不告诉哪种营养食物的价值更高，如鲜奶和奶粉，它们对人体的协助都十分大，但是那种营养价值不会更高一点呢？奶粉是鲜奶经过稀释，喷雾干燥后做成的粉粒。其蛋白质、脂肪、无机盐等主要营养素变化并不大。保健品招商专家认为，所有所不同的是，鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有有所不同程度的上升，维生素B、维生素C和尼克酸遭了毁坏，特别是在是维生素C毁坏较轻。

例如100克鲜奶，一般来说不含维生素1毫克。而奶粉中的含量却很少。此外，鲜奶中原本微小的脂肪颗粒，在加工后变小或与蛋白质结合，在人的肠胃中凝结成块，使奶中脂肪和蛋白质的消化率减少。

所以更容易产生消化不良、呕吐等症状。因此，从营养和人体吸取两个方面较为，鲜奶比普通奶粉好，尤其是适宜于婴幼儿和肠胃功能很差的老人食用。只是在食用鲜奶时要留意高温消毒，无法久存。

但是，奶粉也有许多优点，像便于储藏运输和食用便利，而且奶粉品种较多，有全脂、半脱脂、脱脂、全脂速溶等等。

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